回锅肉拥有川菜“扛把子”的地位，深受大江南北劳动人民的喜爱。回锅肉不仅拥有色泽红亮、肥而不腻、咸香扑鼻等多种特点，它还是四川人民喜爱的下饭菜，更是个大“酒仙”们的最爱下酒菜。

不管是宴请亲朋好友，还是日常生活，回锅肉出现在餐桌上的概率远远超过了川菜其他的菜肴。除了大家都喜欢之外，回锅肉的做法“极度”简单。那么回锅肉的调料又有哪些“讲究”呢？回锅肉的食材“百搭”，只要家里有肥瘦的猪肉，有蒜苗，有豆瓣酱，有豆豉，基本上就可以做出美味的回锅肉啦。至于其他的配菜很多，可以用胡萝卜、莲白、锅盔、糍粑、青椒、干萝卜绞等，或者只用蒜苗做出经典的回锅肉。带大家了解一道清明节，老妈的拿手回锅肉《干萝卜绞炒回锅肉》

《干萝卜绞炒回锅肉》

食材准备：一小把干的萝卜绞、小半碗豆豉、一块刀头肉（清明节“敬老人”的那种刀头肉）、几根蒜苗、一勺豆瓣酱、料酒一勺、老姜一块、少许植物油。

做法：

• 1、咱们先把干的萝卜绞放入温水里，洗一洗，泡一泡（几分钟就行，不要太久了，不然就没口感了，这道回锅肉的成败，这里洗干萝卜绞非常重要），在切成段，放好。（因为洗的时候，会吸入一些水分，切好之后就不要挤太干了，让它继续吸收水分）。
• 2、刀头肉提前整块煮熟，要煮很久。（可以放料酒、老姜进去，一般咱们四川人什么都不放，但咱们煮的比较久），出锅之后，放凉，再切薄薄片。
• 3、锅里放一点植物油，把锅底润一下，放入切好的刀头肉片，开中小火慢慢的煸炒。（喜欢吃干一点，有嚼劲就多炒一会儿，喜欢吃油气感，就稍微炒几下）。
• 4、放入一勺豆瓣酱（这种豆瓣酱很关键，很多人说的炒出来不好吃，用的豆瓣酱一定要红油居多，色泽比较红亮的这种豆瓣酱），加入少许料酒一起翻炒几下。
• 5、把豆豉和切好的干萝卜绞一起放入锅里翻炒，把蒜苗切成段放进锅里继续炒几下。
• 6、调整一下盐味，因为有豆豉、豆瓣酱，它们都是带咸味，所以盐要少放，放一点鸡精炒匀，装盘就可以了。

这道美味的《干萝卜绞炒回锅肉》就简单几步完成了。色泽红亮、肥而不腻，萝卜绞吃起来脆而富有嚼劲，非常好吃，如果泡太久了就会失去这种口感。回锅肉喜欢吃干一些的肉就切薄一些，炒久一点，如果喜欢吃肥肥的，就切厚一些，稍微爆出香味就可以了。回锅肉还可以用莲白、糍粑、锅盔等炒，那么你喜欢哪一种回锅肉呢？