干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，鸡肉是不用“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯

四川干煸鸡

材料：鸡，青椒，大葱，姜，干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，老抽，食盐， 白糖

做法：

1.鸡改刀切块，冷水下锅，煮出血水，清洗干净备用

2.大葱切丝，姜切片，辣椒切段

3.青椒洗净切段

4.将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出

5.锅中油烧热，鸡块用油炸熟捞出

6:锅中留油，把干辣椒、花椒粒、姜片，大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份煸干

7.在放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀

8.放入少许食盐调味.倒入煸好的青椒，放入白糖

9.翻炒均匀即可出锅

干煸鸡

做法

用料：鸡、红尖椒、青辣椒、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜

做法：

1、鸡半只，洗净剁小块，

2:加盐和料酒腌20分钟入味。

3:平底锅入油，加入鸡块小火慢煎至两面微黄捞出备用；

4、青红，姜片，蒜片，红葱头，大葱爆香

5:倒入煎好的鸡块翻炒片刻；

6、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅撒香菜，装盘即可。