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草莓成熟期因不同品种、不同栽培方式、不同栽培季节而各不相同，即使是同一株草莓所结果实，也因为花序不同、果序不同而有先熟后熟之分，因此草莓浆果必须分批分期按其成熟度采收、处理、贮运。
草莓是质地较软的浆果，应当随熟随收、生产者必须根据浆果的成熟度确定采收时期。所以贩运草莓的经销商都是在七~八成熟的时候收购，这样才能卖到鲜亮的水果，而且也能减少许多风耗。
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