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花椒
花椒与茶叶一样，是中国原产的经济作物。广泛种植于西南云贵川一带。四川以花椒入肴很早。据《华阳国志》记载“好辛香”之说源于汉朝。
而整花椒则用于热炒、炖、蒸、烧等菜式。如炝黄瓜，干煸豆角、干煸牛肉丝、水煮鱼、粉蒸肉等。
四川用花椒的菜式很多，有时候不一定是取麻味，而是去腥增香，如四川家常菜中炖清汤时下几颗花椒，并无麻味，但却多了几分香气。
别致一点的做法有“花椒回锅肉”，以花椒作辅料，佐以大蒜片、大块姜片，就少许盐巴、白糖却风味独特，下酒送饭均宜。
也有高级的做法，例如“花椒浸海参”，水发海参用上汤调味后捞出置于容器内，再淋入藤椒现炸的菜油，（先制好、温热情况下）鲜美异常。
花椒虽然鲜美，但却要接受它的美食客，曾见几名江浙人吃地道的重庆火锅，辣倒是其次，但麻却实在接受不了，直叫唤“舌头在跳”！
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