除了润饼菜，泉州地区清明节还吃什么

每到清明节，闽南人会备办荤食、润饼菜、金纸、香烛等祭品，敬奉祖先。清明节，泉州人吃的最多的就是润饼菜。除了“润饼菜”， “清明粿”是不少泉州人清明时节必吃的传统古早味。

“润饼菜”的正名应该是春饼。闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。厦门人也喜欢吃“润饼菜”，主料较泉州还比较复杂，一般泉州用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。

“清明粿”，有麦馅粿、鼠粬粿。

“鼠粬粿”，不少闽南人家习惯称之为“糍壳粿”，南安德化两地做法不同。一般的做法是先将洗净后的鼠粬草放到杵臼里捣烂成泥，再加入花生油、白砂糖一同入锅翻炒成浆，最后加入磨好的糯米粉反复搅拌，方可制成拥有翠绿色泽且散发糯米香气的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的内馅通常“五花八门”，可以是咸香内馅，也可以是各种豆子磨碎制成的甜味馅料，咸甜不一的内馅与弹性十足的“鼠粬粿皮”都十分“合拍”。

除了用鼠粬草制成的“清明粿”，在泉州，用小麦制成的“麦馅粿”亦是许多本地人青睐的另一款清明冷食。小麦制作的“清明粿” ，以豌豆馅最为地道。关于“麦馅粿”的来历，民间也相传，旧时劳动人民因生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，便也成了泉州当地清明节的一样传统食物。

“麦馅粿”的制作并不复杂，首先将小麦粉加入适量的白糖（或红糖）和水，倒入锅中烧沸，并用木棍反复搅拌，至均匀成团，放置待凉。将豌豆去除杂质后洗净，放入锅中加水煮制软烂后，接着用手揉擦豆去壳滤水，取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒，制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅，再用栗子叶或竹叶绕一团包紧，蒸1小时即可食用。制作完的“麦馅粿”香气中会混入一股淡淡的栗香，让人仅是闻香，便已食指大动，欲罢不能。（闽南网 李晓灵）