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一、和面过程中，没有将包子皮面发酵好，就包上馅进蒸锅了，这样包子就会出现塌陷的原因。
二、即使包子皮面醒发好，也会造成塌陷的，那就是包子放入蒸锅后，被蒸汽气流水给烫坏了包子皮，蒸汽气流水温度很高，一旦滴到包子皮上，即使发酵在好的面也会被烫坏，也就造成塌陷的情况。
其实只要了解包子塌陷的原理，大家都可以避免包子蒸出后，塌陷的情况，下面我们讲讲注意事项：
1.和面时，500克面粉对比3克酵母粉，别直接加水，要先将面粉与酵母粉用筷子搅拌均匀，再取温水和面，这样面粉与酵母粉才更均匀融合，有利于发酵更好更快。
2.揉面时，尽量揉搓的面条长一点，这样面团才更有弹性韧性，起码用揉搓的面团光滑细腻才可以。
3.包子馅一定保证馅中的水汁别太多，不然包裹起来，水侵泡了包子皮，破坏包子的发酵作用。
4.在放入蒸锅时，一定先将蒸锅内水烧开，在将包子放入，在扣上锅盖时，要处理掉锅盖上水珠，防止滴到包子皮上就可以了。
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