花鲢是四大淡水鱼之一。花鲢鱼头含有丰富的油脂。是美容健脾的理想食物。花鲢也是所有鱼类中唯一头部重量占自身总重量的3/2的鱼类。可以用脑满肠肥来形容

怎么炖花鲢鱼头

1⃣清洗：花鲢清洗有方法，一定要看仔

细。去鳞。内脏。鱼鳃。重点来了！！！

将花鲢的腹部黑膜洗净，洗净鱼膛内的瘀

血。和鱼鳃相连的鱼牙也要去掉（特腥）

2⃣改刀

在第一鱼鳍出下刀切下鱼头。在鱼下壳

处将鱼头片开。在鱼肉厚处改一厘米宽的

一字刀。用葱姜，料酒略腌

3⃣正式制作

热锅凉油放五花肉小火煎出油脂。放干

辣椒 大料，葱姜，蒜瓣爆香锅底，放入

秘制酱料炒香。烹料酒加汤。老抽，生

抽，糖少许，十三香少许。盐，放入鱼

和汤面持平，大火烧开小火炖25分钟

自然收汁，至汤汁粘稠即可

特点：色泽红润。酱香浓郁。满满的胶原蛋

白

制作要点

⚠️鱼头必须清理干净。洗净腹部的黑色腹膜

⚠️炖鱼时应用动物油脂增加香气炖至的时间

劲量延长至半小时。让胶原蛋白得到充

分的释放

⚠️如果不喜欢酱炖，可以不放。其他步骤按

部就班就可以

秘制酱

香其酱。太阳岛辣椒酱.金龙酱比例为2：1：1搅拌均匀。用的时候小火用油爆香即可

总结

酱炖鱼头可以带葱花饼。吃鱼头。用汤汁泡葱花饼也很美味。家庭炖鱼头不必拘泥细节。可以按自己的口味和喜好调味。