刚上市的春白茶为什么不能拿来煮？

拿刚上市的新白茶来煮，味道会苦涩不堪。因为刚刚上市的新白茶，它的芽叶细嫩，没有经过长时间的陈化，还没有将所有的内物质收藏在自己的身体里面。这时用煮茶的方式对待新白茶，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质会过度释放，自然给味蕾苦涩的感觉。只有沉淀过后的老白茶才能够经得起沸水的历练，只有春白茶作为老白茶的时候才能用来煮制。

同时是否可以作为煮茶的原料是由白茶陈放的时间决定的，而不是白茶采摘的季节。所以不论是春白茶秋白茶，只有达到了足够的陈放时间才可以用于煮制！白茶一般是陈放3年之后可以煮制。

如何用正确的方式来对待新白茶？

再者说，新上市的春白茶不能作为煮制的白茶不仅是不行，而且是没有必要。煮茶虽然说是比较有情调的一件事，可与盖碗冲泡比起来还是稍稍麻烦一些。

在冲泡新白茶的时候，原则上是一定要快出水。

刚晒好的新茶一沾到水，便像沙漠里久逢甘霖的植物一般，疯狂的吸取水分，绽放自我，收放不能自控，自然需要泡茶人来把把关。在冲泡新白茶的时候一定要注意出水的时间，不能让茶叶当中含涩感的物质，比如说咖啡碱，茶多酚钻了空子影响到鲜爽滋味。

而老白茶之所以要用煮制是因为老白茶的内物质经过日久天长的转化之后，不但内质变得丰富且内敛，内物质与茶叶的纤维紧紧相连。光是用冲泡的话，无法达到一些内质析出的温度。而用煮制的话，持续的加热可以慢慢逼出茶叶中的内质物，煮出来的茶汤格外的醇厚，这也就是煮制老白茶的好处啦。

现在茶友们是不是都了解了呢，什么样的白茶可以煮，什么样的白茶只适合冲泡。在选择煮制用白茶的时候，要注意白茶的年份，只有达到3年及以上年份的老白茶才适合哦。

号：乾亨德