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在炒鲜百合前将鲜百合焯水，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合就不会黑了。
鲜炒小百合：
材料：鲜百合1头、黑木耳1把、莴笋1根、胡萝卜1根、生姜2片、大蒜2瓣、盐、鸡精。
步骤：
1、鲜百合一瓣瓣剥开，洗净沥干，黑木耳提前泡发，洗净，莴笋去皮，切片，胡萝卜去皮切片，生姜、大蒜切片备用。
2、炒锅放油烧热，爆香姜片、蒜片。
3、依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。
4、放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。
5、调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
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