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信阳位于全国南北的分界线上。在河南的最南端。绝大部分面积位于淮河以南。信阳雨量充足。农作物以水稻为主。因此信阳的饮食在河南显得有些特别。
第一信阳的主食以米饭为主。一天三顿米饭。早晚稀饭，上午干饭，一天三顿的吃，成为习惯。但信阳早晚的稀饭煮的比较稠，而北方有的稀饭叫喝汤，太稀了，信阳人吃不习惯。但是大部分从北方来信阳的人一天三顿米饭感觉到有些不习惯。
第二信阳菜比北方菜油相对大一些。如信阳人爱吃的炖菜和焖罐肉。鸡鸭鱼肉排骨，经常炖着吃。
第三 信阳人喜欢吃腊味。每到年前的腊月。家家户户都要晒腊猪肉，腊排骨，腊鸡，腊鱼。信阳的这种腊肉与南方的还是有区别的，像湖南以薰肉为主，而信阳腊肉的制作方法以晒为主。这在全国其他地方还是不多见的。
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