糖醋鱼块的做法糖醋鱼块怎么样做

下面给大家介绍下这道菜的具体做法。

主料：草鱼一条（淡水鱼中草鱼的刺相对少一些）。辅料鸡蛋，淀粉，面粉，葱，姜，蒜，白糖，食盐，番茄酱，酱油，醋，料酒。

1.市场上买的草鱼请师傅把鱼肉片下来，(也可以自己回家片，把鱼头去掉从鱼头沿鱼骨向后横刀把鱼肉片下来，去掉鱼肉上的排刺)切成鱼块或鱼条，用清水清洗干净控干水分，葱切段，姜切片，蒜切末。

2碗中放入鱼块，葱段，姜片，加一勺料酒，半勺盐用手抓匀腌制十分钟。

3.准备一碗2:1的比例加入适量面粉和淀粉，打入鸡蛋一个加少量水调成蛋糊，最后再加一勺油搅拌均（加油是为了炸制鱼块时不粘连再一起）将腌好的鱼块放入蛋糊中抓匀上浆。

4.另取一碗，加入2勺番茄酱，3勺醋，2勺糖，1小勺酱油，1小勺盐调成汁。

5.锅中放入足量的油加热至5成热改小火，下入鱼块用勺子轻推鱼块使之定型成熟，然后改大火炸至金黄捞出控油。

6.锅中留底油，油热后加入蒜末爆香，倒入调好的料汁小火烧开，期间要不停用勺子搅拌防止糊锅，倒入炸好的鱼块关火翻炒几下使料汁均匀裹在鱼块上。

7.出锅装盘，撒上葱花。一道酸甜可口外酥里嫩的糖醋鱼块就做好了。

本道菜的糖醋汁做法也可以做糖醋里脊，糖醋鱼等其他菜品。

注意，熬制糖醋汁时一定要不停搅拌防止糊锅，如觉得料汁不够可适量加入清水熬制，倒入鱼块后一定关火翻炒以防糊锅。