我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

要想烙出的葱花饼层多吃起来又香脆可口，有制作的过程我认为有二点需要注意的地方：一点是在和面时用半烫面的方法、以及在折叠面饼胚时要多层折叠，下面我来具体说一下：

一、半烫面

一般来说：用死面（也就是不发面）制作面食时和面的方法有凉水和面与热水和面之分。

• 用凉水和面烙出来的馅饼、烙饼比较劲道，口感偏硬；
• 用热水和面，也就是烫面烙出来的馅饼、烙饼柔软，口感偏粘；
• 而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。
• 还有一种最简单的方法：不用和面，加入一定量的水后用筷子将面搅成面糊来做，也可以做出柔软的馅饼。

所以我建议采用半烫面的方法。制作过程如下：

• 将200克面粉倒入大碗里，加入2克食盐增加面的筋性。用筷子在中间划一条线，然后向一半面中少量多次地加入热水60克，搅成絮状；再向另一半面中少量多次地加入凉水60克，也搅成絮状；最后用手将二部分面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子放置一旁，醒面20分钟。

二、多层效果的折叠方法：

• 面醒好后，在案板上撒上少许面粉，将面团揉均匀，然后用擀面杖把面团擀成一个长方形的大面片，然后在面片上倒入少许食用油，抹均匀后，再均匀地撒上适量食盐、葱花、少量干面粉。

• 用刀在面片的二个长边分别上下各竖切4刀，深度为面片宽度的三分之一。从最左端我们开始将面片折叠：最左端最下面的面片向上折→最左端最上面的面片向下折→将左面折好的二层面片向右折→再把左端下面的面片向上折，上面的面片向下折，循环如此，将面片折叠成一个小方块。

• 用擀面杖轻轻地压面饼，将其慢慢地压成方形。由于饼厚层多，一定不能用力擀，否则很容易破漏，同时也会把饼层擀死。用清水将饼的一面稍稍淋湿，撒上白芝麻，再用擀面杖轻轻地擀二下，让白芝麻与面饼粘牢。火上坐不粘锅，锅热后淋入少许食用油，将饼放进去，转小火，盖盖子慢烙，等一面定型且颜色金黄后，再翻至另一面，烙至饼已经鼓起，且二面金黄，即可出锅切饼、装盘。

用半烫面的方面烙出来的千层葱花饼，刚出锅时最外面的芝麻面皮酥脆鲜香，而饼的软硬适当，吃起来外酥里嫩，皮薄层多，葱香满口，放冷了也不会硬。