大年初一吃素菜饺子是哪里的习俗

虽然大中国，大年初一吃饺子的人们何其多，但细究起来，吃什么馅的各不同。

比起各种猪肉饺、牛肉饺的大东北等地，江苏安徽天津等地的风俗是吃素馅饺子，当然还有山东。

对于吃素馅，更多是风俗文化的部分，过去的农村大家庭，聚族而居，人与人之间难免有口舌之争，为求家庭和睦“肃静”，达到“家外无官司，家内无纠纷”之境，所以讲究大年初一要吃素馅饺子，“肃(素)静”，反映了人们祈求平安无事的心理诉求。

天津过年吃的素饺子，也叫“津味素”、“初一素”。

素饺子馅儿有白菜， 豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末 儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

素馅的最大难点是，馅太散，不好包。追求馅料腻糊抱团，好包能装大馅可是大家的追求。

包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

在山东东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”，因为“动”寓意“动荡”，而且“不动荤”也意味着不动怒。

素馅的构成大概是香菜、菠菜、豆芽菜、胡萝卜、香菇、木耳，黄花菜、鸡蛋、排叉儿、冻豆腐......每年除夕都要准备好的。当然简约点也是可以的，光放鸡蛋、木耳、黄花、香菜、胡萝卜、葱姜等，味道也非常不错！