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西北人对大蒜的钟爱，犹如山东人、东北人之于大葱。不仅仅是吃肉馅饺子，无论是面条、馒头、包子，还是锅盔、煎饼、凉皮，吃时来一瓣大蒜，或生吃，或確成蒜泥拌面蘸汁，都是莫大的满足与享受。
这是长期以来形成的饮食习惯。北方冬季寒冷，过去没有大棚蔬菜技术，交通运输又不发达，应季蔬菜品种单一且长势缓慢，人们副食品寡淡，生食大蒜可以增味、驱寒，又不会上火，还有消炎、杀菌、抗癌之功效，何乐而不为呢？
当然，生吃大蒜也有弊端，比如口气较大，一副“油腻”形象，令人闻之掩鼻，有损形象，影响交际。好在北方人生性豪迈、性情豁达，对此并不介意。但无论如何，食后簌口、刷牙至关重要。
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