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干海虾是由新鲜的海虾晒干而成。它的营养价值几乎和鲜虾差不多。只是口感硬有嚼劲味道更浓一些。干海虾在吃之前要洗净，再用温水泡发。泡软后去掉虾须，虾线，虾壳等，就可以做菜了，不过泡虾的水千万不要扔掉，这水做汤，味道会很鲜美的。
做干海虾菜肴，最简单的方法是虾仁冬瓜汤。做法:把处理好的干虾仁放在一个小碗里。加一点料酒，胡椒粉，生抽腌制五分钟，冬瓜洗净去皮切片，锅里加入泡干虾仁的水，如果不够可以适量加些清水。，把冬瓜和腌好的干虾仁放在锅里一起煮，最好加一点儿葱丝，冬瓜变软后就可以出锅了，出锅前淋一点香油。
香辣大虾干:
锅里放油烧热，转小火放入辣椒，炸出香味捞出备用，放入处理好的干虾，炸一小会，放入泡虾的水闷一会儿。再放入炸好的，盐或者生抽调一下味，即可出锅。
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