过年时如何让饽饽“笑”

还剩两天就是春节了，山西的面食在全国来说还是小有名气的，我记得每年过年，就是再穷再累，也要蒸锅饽饽过大年。 过大年蒸饽饽，期盼来年蒸蒸日上，特别是饽饽笑了，寓意笑口常开。那如何做好咱们的大饽饽呢，我记得母亲一到腊月二十几就开始准备了，晚上，首先要调面发酵，用老面或引子，将面和好调好，装在盆里，放入锅里或热炕头上。早晨天不亮就起来，面醒之后就开始调面蒸，反复揉面，融和光滑。调好后，掐好一个个，再放到秤盘里，一斤几两一个，一般大小，一个一个地称好。开始揉面，软了可以带上补面。我和母亲反复揉和翻动调面，调的遍数越多，面团就越柔软，越光滑，蒸出的饽饽就越好。接着，母亲再揉和团好开始做，母亲在手中反复拍打整成高装形状，再拍打上饽饽粉，使饽饽更白，形整好立状后，开始挑鼻，插枣。每个饽饽插上13个大枣，放到炕头的高粱秸子盖子上，用一个白色的包袱盖上，醒好。八垠的大锅一般一锅装8个大饽饽，装锅之前要先烧水，锅烧开了，饽饽也醒好了，开始装锅，用事先劈好的干木头紧火烧，烧30分钟，开锅后停15分钟，开始掀锅，要仔细地往上提笼帽，防止挤坏饽饽或滴上气笼水。刚出锅的大饽饽，雪白雪白的，饱煊饱煊的。过去蒸饽饽都有讲究，蒸饽饽大都稀罕“笑”，过年吗，喜笑颜开。这就在于发面调面、一个人的手艺做工、火烧的紧慢等几个方面因素。蒸饽饽起码得一天，有时一天还蒸不完，大枣饽饽，豆饽饽，包豆包，包菜包，蒸年糕，一样都不能少。豆包是“生活美满都能吃饱”，菜包是“财宝无限”，年糕是“蒸蒸日上年年高”，总之，餐桌上的面食都有所指，都有好的兆头。