卤菜用哪种配料好吃

卤菜种类多，蔬菜，肉食，海鲜……多可以制作成卤菜。

食材经过腌制，风晒，煮焖，卤制后，口感佳，色泽光亮，简单包装，即可食用，便于携带，所以现在非常受人们喜爱！

回到主题，因妹妹家是做卤菜（凉菜）生意的，经常见到做卤菜过程，现分享：

卤菜主料可以有：鸡腿，鸡蛋，鸡翅，鸭，五花肉，豆皮，豆干……（根据制作量，准备合适的主料）

卤菜辅料准备：香料包，盐，鸡精，糖，花椒，生姜，大蒜，葱，干辣椒，生／老抽，味精（根据制作量，准备适当的材料）。

主料＋辅料准备完成，即口开工制作卤菜：

1.首先准备卤锅，将清水洗干净的肉类食材，姜蒜片，葱段放入卤锅，加清水（水没过食材即可），煮去腥味。

2.锅中加入适量食用油，加入适量糖不断用锅铲搅拌，糖全部融化，颜色变深红色加入小半碗清水即可。

3. 卤锅加适量的水（密制汤更佳），放入姜片，葱段，倒入准备好的糖色水，加入上面列出的辅料。

4.建议先卤肉类，肉类可以代替猪油，卤水也会更香

5.根据食材种类，大小，厚薄度，卤制时间也不同。一般肉类大约在1小时左右，鸡爪，鸡翅之类大约20～30分钟左右。（卤制时可以用竹快之类插入食材确认是否卤熟）。

6.卤熟后，可以关火，盖上盖子，让食料浸泡一段时间，时间越长越入味。