自制面皮不筋道，该如何解决？

“面皮”——可能光听到这个名字很多人并不能马上猜到它是什么，但是如果说“凉皮”，那么肯定大家就都知道了，没错，凉皮其实就是用面皮制作凉拌而成的一道成品，属于是陕西的一道传统特色小吃美食之一，主要是用的面粉制作而成，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【自制面皮不筋道该如何解决？】——特点：问答形式，简单方便，一看就懂。

【主料】：文字适量

》为了更方便的回答您的这个问题，我先把这个问题换一种问法：怎样自制面皮才能筋道可口？

——【下面开始操作】——

第一点：“自制面皮时，用什么面粉比较好？是不是任何面粉都可以？”

答：..........自制面皮时，应该首选用不含面粉改良剂的高筋面粉制作最为合适。

——用不含面粉改良剂的高筋面粉制作出来的面皮口感是最筋道的，而其他中低筋面粉和带有面粉改良剂的面粉制作出来的面皮口感相对都会差上很多，不推荐使用。

第二点：“自制面皮时，光用高筋面粉和水就好了吗？和面还需要加什么吗？”

答：..........自制面皮时，和面肯定是不只是用面粉和水的，还需要加入一定量的食盐来增加面团韧性，并且和面使用的水一定要是40度左右的温水。

》加水比例：一般100克的干面粉加入50克的温水。（37-40度水温）

》加盐比例：一般100克的干面粉加入1克的食盐。

——在和面的时候，使用温水和面可以有利于面筋的生成，而加入适量的食盐则可以增加面团的韧性，让面团更为筋道，能洗出更多的面筋。

第三点：“自制面皮时，和面应该和到什么程度比较好？和好成面团就行了吗？”

答：..........面团和好以后还没完，一定要继续再揉反复的多揉几次，因为面团揉的越光滑越有利于面筋的生成，并且，揉好以后的面团还要再醒发30分钟，这样的面团才算真正和好了。

第四点：“自制面皮时，怎样做才能让做的面皮更为透明？更加好看？”

答：..........让面皮做的透明不只是蒸的时候倒入的面糊要薄，更多要注意的还是在于面浆水的处理。

——面浆水的处理：面浆水一定要先充分沉淀一个晚上，并且一定要尽量把上层沉淀好后多出的清水完全倒出倒的较为干净，这样才能最大化的保证下层剩余面糊的浓度，浓度越高的面糊，最后做出来的面皮就会更为透明，更加好看，也更加筋道，这一步是关键的核心点。

第五点：“自制面皮时，面糊沉淀好了以后就可以开始做面皮了吗？还需要什么步骤？”

答：..........面糊沉淀好以后不能直接开始做面皮，最好是再用过滤网多过滤一两次，把面糊内多余的面渣面粒杂质通通都过滤出去，这样才能保证面糊的纯正浓度，让最后做的面皮更加透明好看，也更加筋道。

第六点：“自制面皮时，应该怎么整面皮比较好？蒸好的面皮应该怎么叠放？”

答：..........蒸面皮的时候，一定要盖上盖子去蒸，这样才能保证蒸制过程的温度和湿度，避免面皮太干从而导致发硬难吃，蒸好以后的面皮一定要先刷上一层油再进行下一张面皮的叠放，这样才能避免面皮粘连，保证每一张面皮都较为完整。

》——能够注意好以上的六个点后再去自制面皮，那么做好的面皮就肯定可以做的特别透明好看，还特别的筋道可口了，最后再来看看蒸制面皮时需要注意的3个点。

——【内容总结之“蒸制过程小提示”】——

1、蒸面皮时，水一定要先烧开烧滚才能再下盘子蒸。

2、蒸面皮时，如果蒸制过程中，操作多个盘子，火也不要停，中间不要开盖，要一次性蒸熟。

3、蒸面皮时，注意观察面皮起泡，至少起泡至7-8公分直径的时候，面皮才算完全蒸熟蒸好。

结语

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