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1、腌制法：可以是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。还可以是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。
2、干制法：就是将鲜辣椒晾晒至水分全部失去，制成干辣椒储存。家庭制作方便，使用时还需加工，途十分广泛。
3、泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。
4、冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存。
5、酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。
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