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1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。
2、准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。
3、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。
4、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
5、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
6、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
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