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南方农村春节前家家户户都要杀年猪，腌腊肉，腊肉是年夜饭桌上的心备菜。在没有冰箱的年代，喂养一年的猪杀了后，家里的猪肉吃不完又想保存时间久必须用盐腌制，还可以添加花椒、酱油等各种香调料，腌制一个星期后再在户外晾晒，半干后用各种果仁壳、柴火薰制就变成了腊肉。腊肉炒青椒、腊肉炒笋、腊肉蒸腊八豆等等，成就了无数盘美食，让食客们流连往返，口口相传，成为中国人舌尖上的一道美味……
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