腊牛肉怎么腌制方法窍门

原创 2022-03-04 16:55:13

腊牛肉的腌制方法和腌制猪肉是不同的，一定要按流程操作：1.取料：选牛后腿，剔除筋.. 精选答案

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腊牛肉的腌制方法和腌制猪肉是不同的，一定要按流程操作：

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条

2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分

3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

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来自百学网

刘老师

中国人大教育学硕士

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