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具有较高降脂作用的蔬菜包括马齿苋、苦瓜、辣椒、海带、芹菜、大蒜、绿豆芽、茄子、蓝花菜、竹笋、莲藕、韭菜和木耳、真菌等。其中，马齿苋含有大量钾离子和黄酮类活性成份，可有效抑制血清胆固醇和甘油三酯的生成，促进血管舒张，降低血液黏度，防止血栓形成。苦瓜中含有苦瓜皂甙，能降低血糖、血脂和肿瘤。苦瓜也被称为脂肪杀手，所以苦瓜最适合糖尿病和高脂血症患者。
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