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如果蛋白打发到位，搅拌也没有出现消泡，那可能是以下几个原因：蛋糕糊搅拌好后之前应该把烤箱预热到要求的温度，搅拌好后要马上进烤箱，否则容易消泡导致蛋糕不长个子，另外，不要选用不粘的模具，也会影响蛋糕爬高，再一个，烤箱温度是不是过低？可以买一个烤箱温度计测量一下，调整烘烤温度～希望能对你有所帮助～
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刘老师
中国人大教育学硕士
