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发酵粉、鸡蛋和白糖可以一块发面；
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也较好，发酵粉发面过程为：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右；
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖，发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时；
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时，这样的发面才能暄腾，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
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