包子醒发适宜程度怎么判断

原创 2022-03-04 16:55:13

面团醒发的适宜程度应视不同的产品、工艺而定。总体原则是：面团软可醒发重一些，而团.. 精选答案

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面团醒发的适宜程度应视不同的产品、工艺而定。总体原则是：面团软可醒发重一些，而团硬醒发轻一些。面筋强醒发时间长，弱筋力面团醒发轻。通过观察面团体积膨大的倍数判断醒发程度。通常以成型时的体积为基数。面坯膨胀大，醒发程度浅。体积膨胀不足，面块伸展性较差。膨胀过度，包子表面则会出现暗斑，内部变为粗糙的大孔洞。根据面坯的外观特性来判断。面坯醒发适中时，生坯较挺立且横向扩大，外表光滑平整，面团表面稍透明，有一定弹性，不跑气，不粘手。

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来自百学网

刘老师

中国人大教育学硕士

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