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老北京素饺子最常吃的是白菜馅。做法一般是把白菜剁馅，用笼布挤挤，怕包饺子时出汤。呛上点韭菜，提味，有的还放上点剁了的熟粉丝，好吃，剩下就是下佐料拌馅。面是早和好了，软面饺子硬面面，醍一会扞皮开包。
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刘老师
中国人大教育学硕士
