今天不做肉的饺子，就做素的“酸菜粉条饺子”，要多包一些，吃不完放在冰箱里储存好，一周不用包饺子，随时吃随时下，方便简单又开胃。

【 素酸菜粉条饺子】——特点：酸爽开胃、越吃越香、做法简单

【主料】：雪里红酸菜300克、粉条500克

【配料】：葱、姜、葱

【调料】：食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、花椒水、香油

——【开始制作】——

①：干粉条泡入盆中，倒入100度的开水，没过粉条盖上盖子，间隔6分钟用筷子搅动防止黏连，直到泡软为止，泡软后放入凉水中浸泡，尔后切成丁。

②：葱、姜、蒜切末，装盘备用，泡制花椒水20分钟。

③：雪里红酸菜放凉水浸泡30分钟，控干水份，切成丁。

④：锅中倒油，六成热倒入葱姜蒜爆出香味，盆中 放入粉条、雪里蕻酸菜，倒入料油、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、花椒水、香油 进行调味。

出品图：这样一道酸爽开胃、越吃越香、做法简单、营养丰富的“ 素酸菜粉条饺子”就做好了， 看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么倒入100度的开水没过粉条？

答：........低于100度的开水泡粉条会出现两种情况。一是，粉条泡的不均匀，有硬有软，影响到食材的加工。二是，不能充分的发挥温度的作用，杀死粉条中的细菌。因此只有100度以上的开水，才能达到最佳的效果。

2、为什么要泡制花椒水？

答：........花椒又麻又香，用水泡过以后又软又嫩，有一股麻麻辣辣的感觉，将泡好的花椒水倒入酸菜粉条馅中口感更佳。

3、 为什么食用油烧至六成热？

答：........食用油温度过低，炒制原材料时不能够激发出原有的能量，温度过高过低。食材的香味就不一样，直接影响到口感。

——》 豆芽炒粉条之“技术小Tips”：

（1）雪里蕻酸菜切成丁，清洗两遍控干水分，这样味道更佳

（2）花椒必须用100度的开水泡制20分钟，做出来的馅才更加香甜。

（3）粉条泡制的过程中要反复地搅动，不搅动容易粘连，会出现有硬有软，到时候做的饺子就不好吃了。

结 语

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