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专业的厨师教你一个最好的办法吧：
第一步：你先把锅里的油烧热了，记得要烧热（炒叶类蔬菜时的那种温度）
然后：锅子离火（或者是把火关到最小）
再把肉丝放下去，迅速的炒开
这时你会发现完全不会粘锅！！
注意事项：
如果你的肉丝量很大的话，那么建议：量越大，你的锅子油相对的要多放点，并且要烧的热点
如果你的肉丝量很大的话，建议二，后期肉丝炒开了后，因为量大肯定不熟，所以还是要继续上火再炒几下
将肉丝放点适当的少量盐，抓上劲后，在加淀粉，这种手法叫做上浆，你如果技术到位的话，可以选择上浆，这样会使肉丝的质感更嫩，更有弹性
P.S
：什么热锅冷油，那些理论有时并不适用于每一种锅子，而以上理论都是我5年专业厨师得出的小小经验，你可以自己去试试©本文版权归作者所有，任何形式转载请联系我们：xiehuiyue@offercoming.com。
