重庆人的年夜饭吃什么

不得否认，现在的春节，年味越来越淡了，往没有我们小时候那种热闹劲了。

不过，不管怎么淡，除夕夜那顿家人团聚的年夜饭却从未缺席，一大家族的人，只有在这个时间，聚得最齐，一大老少其乐融融，对家里老人来说，桌上各种美味佳肴并不是最重要的，他们更在意的是在一起吃饭，在意的是一大家子人，围坐一起，享受这顿咱们国人最为最重要的一顿饭。

过年，最重要的节目一是拜年要压岁钱，二就是吃吃吃。成年之后，就再也没拿过压岁钱了，所以也就剩下吃吃吃了。

梁实秋在《北平年景》里写过——“吃，是过年的主要节目。年菜是标准化了的，家家一律。人口旺的人家要进全猪，连下水带猪头，分别处理下咽。一锅炖肉，加上蘑菇是一碗，加上粉丝又是一碗，加上山药又是一碗，大盆的芥末墩儿，鱼冻儿，肉皮，辣酱，成缸的大腌白菜，芥菜疙瘩......”

梁老指的的老北京的年夜饭，重庆的不一样，大多数菜都不一样，每个地方的年夜饭都不一样，各自代表着当地的特色，各自拥有自己独特的年味……从而能让每个孩子都形成各自独特的年味记忆。

在重庆的年夜饭里，最必不可少的菜，我想应该有三种最多，不敢说家家户户年夜饭桌子上都会有，但至少这三种之中，最少能占到两样。

一就是腊味拼盘（或单独腊味），多以腊肉或香肠为主，也最为普遍，且大多以自家做的腊肉香肠为多，香肠是加入了辣椒花椒的川味香肠，腊肉是柏树枝熏出来的老腊肉，做的办法也简单，单纯的煮熟或蒸熟切片装盘就可以了。

二是酥肉，我儿时记忆中最深刻的就是每年过年的时候，都会炸酥肉，那时候大多数家属区房子没有单独的厨房，都是在门外用油漆桶涂泥巴做一个煤炭灶，家家户户都在外面做菜，所以，过年的时候，见得最多的就是炸酥肉，以至于我很长一段时间都觉得没有酥肉就没有年的味道。

再一个就是烧白，记忆里最好吃的烧白，永远都是外婆用精选五花肉，加上老姜、盐菜、芽菜、姜蒜、花椒经过细火慢蒸出来的那一碗烧白，哪怕是你不喜欢吃肥肉，那蒸得软糯喷香的烧白，都能让你忍不住来上一筷子。

上面这三道菜，我相信重庆老少爷们的年夜饭桌上，都不会少见。春节，不管再怎么改变，三十晚上，和最亲的人一起团聚吃饭，都将一直继续。