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辣椒是一种拌菜很好的一种佐料，吃多了会上火，对胃不好，但是有的人对辣椒是情有独钟。
对于辣椒的食用主要是，西南大部份还有湖南、湖北，对于吃辣椒都还是蛮厉害的，特别是湖南人吃辣椒已辣味为主，主要代表作是凉拌辣椒，辣的够劲。重庆和湖北，一般是以麻辣为主，主要是麻辣火锅，到了重庆千万不要相信当地的少辣，也可以把南方人辣飞。四川人主要是以香辣为主，主要是以香辣鱼为代表。
在美食调味料当中，辣椒是必不可少的，适当可以增加人的口味，提高食欲，做到健康吃辣，辣味适口。
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