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春季正是吃嫩韭菜的好时机，头茬韭菜是做春卷的最佳馅料，无论是韭菜肉馅还是韭菜鸡蛋素馅，做出的春卷都是儿童和老人喜欢的美食。下面我就介绍一下素春卷的作法：
1、配馅。头茬嫩韭菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋，将韭菜切2毫米长、胡萝卜切短细丝、炒鸡蛋剁碎、泡软的粉丝切2毫米长，用食盐、五香粉拌匀。
2、和面。温水和面，饧面时间要充分，这样擀出的面皮有饪性，包好春卷承扁园型。
3、油炸。中火温油下锅炸2 ——3分钟熟透后捞出，开大火升油温、待油温到七成热时，下入春卷复炸，复炸后的春卷色泽金黄、外焦里嫩。
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