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年糕变黄一般有四种原因：一是浸米的水缸曾腌过咸菜；二是大米没有经过淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是搅拌不均匀，浸泡的大米中留有空气，内外温度不一样，促使细菌发酵，经过高温蒸就会产生年糕发黄的现象；三是大米本身有问题，霉变发黄，或者加了防霉变、虫蛀的化学物质；四是水源有问题，水里铁锰等含量超标，也会导致年糕变黄。
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刘老师
中国人大教育学硕士
