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凭经验，煮水饺，水开后，素馅打两次凉水，肉馅打3～4次凉水。见过水饺店煮水饺，一次凉水也不打。
估计很多人煮水饺都是要打凉水的，不过，大家想过没有，为什么要打凉水？
大家知道，煮水饺要将锅中水加热到沸腾，但水沸腾并不意味着水饺煮熟。因为水饺皮和馅都是热的不良导体，传热较慢，将水饺煮透煮熟需要一定的时间。当然，水的温度越高，煮的越快。所以，让水一直沸腾一段时间也并无不可，也一样能把水饺煮好。问题是沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，在沸腾的水中的水饺，也必然随着水发生剧烈的运动，造成水饺之间、水饺与锅壁之间剧烈的碰撞，浸透水分的水饺皮很容易破裂。当水沸腾后，打入少量的水，就使水的温度略低于沸点，温度依然很高，基本不影响水饺吸热，但水停止沸腾，不会造成水饺的激烈碰撞，可防止水饺皮破裂。
明白了吗？煮水饺时，打不打水，打几次水，自己看着办！
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