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这个问题我可以回答你，我就是卖卤肉的，在河南洛阳，不算太北方，也不算南方，一年有9个月卤肉是需要加温的，我们这边普遍都是用一个大盆，里面放上一个篦子，卤好的肉每样放盆里一点，然后再放点再盘子里点。顾客自己选择吃热的，还是吃凉的。具体你可以看看我以前发的视频。
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刘老师
中国人大教育学硕士
