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分享一款用软黄小米面做成的油炸糕。
油炸糕要想更松软，掌握好两点：一是和面时用水恰当，二是炸时油温稍高些。
再详细些就是，先用黄小米软面量的60%的水加5%的白糖成糖水，把糖水边倒入黄小米软面中边搅拌，最后检验的标准是用手抓一把，似成团似散的状态为合适。
而后把拌好的面放在蒸笼上，隔火蒸二十三分钟。
案板上刷些油把蒸好的面团放上，用筷子划开不烫手时，双手也抹上油开始揉面，揉到光滑细腻时，盖盖静醒几分钟。
把白糖里掺20%的面粉拌成糖馅，揪一团面团成面片，放上糖馅包好，口朝下按成饼形。
油温过到200度多时，从锅边滑进饼，炸成两面金黄时用漏勺和筷子共同作用下控出油炸糕。
装盘时上面撒些白糖。里边很松软外表很脆的油炸糕就做好了。
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