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冬醋是指宝鸡西府历史悠久的一种特产。也叫西府冬醋。
它味长淳厚，酸里透香，香中夹甜，颜色清亮，黑里透红，粘而不浑，可归纳为一句话：“汁酸色正，味香且醇”。
北方吃饺子的时候，如果能有正宗西府冬醋作为蘸料，那种酸香能让人顿时胃口大开，比平时多吃几个饺子也是很正常的。
当然西府冬醋也是臊子面的绝配，这种冬醋把味都给提起来；吃凉拌菜的时候，放上点西府冬醋更是妙不可言。
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