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首先要捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用刷子把虾的表面清洗干净。然后捏住虾尾的三片尾翼，捏住中间的那片，然后用力一扭，拔出，就可以把虾肠拔出来了。接下来用剪刀顺着虾眼略后一点的位置剪断，最后从虾尾抽肠的地方开始用剪刀把虾背剪开。
准备材料：小龙虾、小米椒、洋葱、生姜、蒜、葱、芹菜、豆瓣酱、盐、啤酒、冰糖、生抽、花椒粒、白胡椒粉、鸡精。
第一步，生姜切丝，蒜切小块，小米椒、葱切小段，洋葱切块。
第二步，锅内倒油，把生姜、蒜、小米椒倒入锅中爆炒。然后再把洋葱放下去翻炒。再放入豆瓣酱炒出红油。
第三步，将处理清洗好的小龙虾放入锅内翻炒，然后加入冰糖同炒。
第四步，翻炒至微变色后，放入葱、白胡椒粉、生抽、花椒粒翻炒。
第五步，炒出香味后，放入啤酒。啤酒要能盖过龙虾，然后转小火煮，不要盖锅盖，龙虾一定要煮熟。
第六步，芹菜切小段，待龙虾汁收到一半的时候放入芹菜翻炒。
第七步，关火，尝一下咸淡，放盐和鸡精。然后装盘即可吃了。
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