湖北白花菜的腌制方法

咸菜的贮藏过程是个非常重要的过程，在这个过程中如果控制好了，让应该发酵的咸菜得到正常的发酵，让不该发酵的咸菜，不产生霉变。如果在这是咸菜的管理过程能得到很好的控制，那么这个咸菜就不会产生对人体有害的物质。

湖北的白花菜的贮藏，分为现吃现做型和发酵型两种。现吃现做型，一般的是在夏季，天气较热的时候。经常是将当天买回来白花菜，按一定的制作工艺进行腌制后，贮存24小后，便可以炒来吃。白花菜是可以发酵的一种咸菜，当气温在摄氏10度左右时是可以贮藏的，而且贮藏期限会很藏的。其方法如下：

一、将已腌制好的白花菜，放置在陶瓷坛子中封上坛子口，放在避光、阴凉处即可。现吃现取。值得注意的是，制作过程和使用过程中咸菜是不能沾油的。

二、是进行真空保存。民间的土办法，是将已腌制发的白花菜一点点地填满到空的矿泉水瓶中，这样瓶中就没有空气存在了，然后再放置在阴凉干燥的地方贮藏到春节时食用，这个时候的白花菜已发酵成淡黄色，微微发出酸酸的香味，炒瘦肉丝吃。是道非常好的餐桌美食。现在湖北的白花菜已行销到全国各地，深受到广大消费的喜爱