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正常的腌制酸菜，把锅烧开水，把修理好的白菜，上锅烫一烫，就可以摆在缸里，有的人家一层白菜，少放一点大粒盐，有的人家不放。
缸里把菜摆满以后，上面压两块大石头，白菜压实，两三天以后，白菜会沉下去，如果缸里缺水，把水填满，预防缸里缺水，白菜在缸里腐烂，这也是东北正宗腌制酸菜的方法。
白菜在缸里发酵一个月后，就变成酸菜，酸菜变成黄黄的，我们就可以吃了。
有的人喜欢吃酸菜，胃肠不好，不能吃太酸的酸菜，把酸菜洗干净，切成丝，用开水烫一遍，酸菜的酸味就淡一些。
还有一种方法就是，把切好的酸菜，用凉水泡一天，酸味也会淡的。
炖酸菜，炒酸菜，酸菜包子，酸菜饺子，酸菜怎么做都好吃。
腌制的酸菜，最好是少放盐，盐放多了，就不是酸菜，是用咸盐腌的大白菜，吃到这样的菜，酸菜发硬，经常吃对身体没有好处的。
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