四十年前的年夜饭是什么样子的都有什么主打菜

四十年前的年夜饭什么样？都有什么主打菜？这我得好好回忆一下了。四十年前，那就是一九七九的年夜饭了。

查过日历才想起来，七九年的除夕是腊月二十九，那年没有年三十。还有就是七九年过完大年（正月十五）不多久，就开始了对越自卫还击战。

那时候我才刚刚高中毕业没多久，高考差几分落榜，想去当兵年龄不到，心里正憋着气呢。那时候大家条件都不好，买什么都得凭票供应，平时能够吃饱肚子就不错了。

我们家还算可以，但也只是相对稍好一些。正在长身体的时候，粮食偏偏又有定量，学生大概每月三十一斤吧，毕业后就得减到二十五斤了。

所以那时候都盼着过年呢，都想在过年那段时间里“恶补”一下肚子里的油水?。老妈早在年三十前一个礼拜就开始准备了。

我们兄弟姐妹四个，为了年三十的口福，也都是表现得相当卖力的了。

跟着老妈去“磕面”，就是把平时买不到的糯米用水淘过，拿到私人开的小作坊去，用人工把它“磕”成糯米面，那是大年初一包汤圆用的。

年前一个礼拜，是老妈最忙碌的日子。做盐蛋（北方叫做咸鸭蛋），做（糯米）甜酒，蒸腊肉，做小米鲊……而老爸在乡下供销社工作，一周才回来一次。

过年都是要等到腊月二十七、八才能回来。老爸也是一个勤快人，平时除了上班，还自己偷偷养了一些鸡鸭之类。

老爸甚至还自己种了一些“冻菌”，就是后来大家所说的人工培育的蘑菇之类。鸡除了土鸡还有火鸡，我们家全是当时为数不多的能吃上火鸡的人家了。

还有老爸托人买下的猪肉，早已做成腊肉，回家的时候也带回来。其实也就一两块，也是很奢侈的了。

到了年三十那天，老爸早早起来杀鸡，我们几个也跟着老妈做一些洗菜洗碗的事。

我们这儿的年夜饭，有几道菜是每家必不可少的：

1.热菜，一、韭黄炒瘦肉；二、回锅肉，肥瘦肉均有；三、豌豆角炒肉；四、芹菜炒肉；五、糟辣椒炒茨菇；六、糟辣鱼；七、蒸腊肉；八、小米鲊。

2.凉菜，一、凉拌皮蛋；二、盐蛋，北方叫咸鸭蛋，和油炸花生米放一个盘子里；三、凉拌折耳根，也叫鱼腥草；四、凉拌腊菜，开水焯过发酵，再凉拌；

五、血豆腐，用猪血和豆腐做成拳头大小，以柴火熏制而成，吃的时候切成片蒸熟即可。

3.汤菜，汤菜就没那么讲究了。黄豆芽加点瘦肉片和白豆腐还有粉条，最好的就是加上一些肉圆子（别处有叫肉丸子的）的。

或者用老爸自己种的“冻菌”（平菇）加点肉片、粉条。哦，差点忘了，最为重要最为经典也是做得最精致的，就是家家户户必做的辣子鸡了。

选用本地产的花溪辣椒来炒制，又香又辣。老爸还在辣子鸡里加上一些用白豆腐炸成的豆腐果，是无辣不欢的贵阳人的最爱了。

家家户户都得做上一锅，除了时年三十的主打，还可以吃上好几天。或者下面条，或者烫米粉，都是一种极佳的佐料。

除了以上的菜，家里还炒了几个时令蔬菜，加起来总共也有十几个菜了，这就是我们家四十年前年夜饭的内容，在当时也算是比较丰盛的了。

至于别人家的，估计也是大同小异。条件好的多做点，条件差的少弄点。有一点，就是几乎所有的才都是得有辣椒的，除了蒸菜和汤菜。

吃过年夜饭，我们都会坐在桌子旁边，等着老爸或老妈发压岁钱，那时候兄弟姐妹每个人都能得到一块崭新的压岁钱，红色的，上面有个女拖拉机手的那种，那是最激动的时刻?。

七九年的年夜饭，对我来说是记忆犹新的。因为那一年年底，我就告别了父母和家人，参军入伍到了大西北去了，也就好几年没吃到过家乡的饭菜了。