年夜饭客家人家家都要做酿豆腐吗为什么

酿豆腐是传统的客家菜，它以豆腐为主料。因为此菜是把一块正方形的豆腐界成两块长方形的豆腐，然后在长方形豆腐块中酿入用半肥瘦的猪肉加上鱿鱼，香菇，葱头之类共剁成的肉泥，再一块块放至油锅里煎至一面金黄色，再放至沙煲里，加进用骨头熬成的上汤煲沸几滚，便成为具有客家特色的客家菜。用正宗的紫金′椒酱醮着吃，别有一番无法形客的风味。一道正宗的酿豆腐，必须具备"肥(多油)，咸，烧(沸)"的特点。传说孙中山也很爱吃酿豆腐这种菜，还用这道菜招待外国人，外国人吃了连连说:OK，OK。忙问这叫什么菜，孙中山说:叫"羊斗虎。"外国人不解地问:羊也能斗虎？当然这是传说而已罢了。不过，客家人是十分钟情酿豆腐的。逢年过节，婚嫁喜庆宴席必备这道菜的。客家人把酿豆腐这道荣奉为吉祥菜，取其豆腐‘(就富的意思。)在婚嫁喜庆宴席上，当出酿豆腐这道菜时，就必定会跟着鞭炮齐鸣。可见酿豆腐这道菜在客家人心目中的重要地位了。至于年夜饭，家家当然必备酿豆腐这道菜:的，况且年初一至过完年，至赏灯节鄀离不开酿豆腐这道菜的，因为它是客家人的吉祥菜嘛！