香辣蹄花看名字就知道是一道经典的四川菜。这道菜主料是猪脚，制作好以后香辣可口，吃在嘴里没有肥腻的感觉，猪脚含有大量的胶原蛋白，吃起来Q弹有嚼头，是一道十分好吃的美味。

制作方法如下：

1.把新鲜的猪脚从中间剖开，剁成块。

2.锅内大火烧开水，放入猪脚，放入料酒，盐，姜片，花椒粒。

3.煮出血水以后，捞起用清水洗干净，夹掉表面没处理干净的猪毛。

4.铁锅开小火，倒入少许花生油，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪脚翻炒，上色后捞起。

5.铁锅开中火，倒入适量花生油，油温升高以后，放入八角，沙姜片，桂皮，草果，白芷，香叶，小茴香，姜片，蒜瓣，花椒粒，干辣椒。

6.炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，炒熟后放入猪脚，加开水淹没猪脚。

7.水烧开以后倒入高压锅，大火压半小时。

8.高压锅下气后，翻入铁锅，开大火，放胡椒粉，盐，味精。

9.收汁后撒上熟白芝麻，搅拌均匀，装盘，放上香菜点缀即可。

小贴士：

1.炒糖的时候一定要用小火，防止把糖熬糊。

2.如果没有高压锅，用铁锅盖上盖子也可以，不过时间长一点，煲一两个小时。

3.收汁前尝一下味，咬一下猪脚炖烂了没，出菜前确保菜品的品质。

如果觉得猪脚太单调的话，炒一些青红辣椒段，然后倒入猪脚煸炒。

这是一道硬菜，家里来人来客都可以做一个出来，用高压锅，不影响做其他菜的时间，再来几瓶冰啤酒，保证不会掉面子。