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枧水，又称碱水、灰水，是石灰水与草木灰水的混合物。它是一种碱性溶液，常用于食品加工，如制作面条、豆腐等。枧水可以增加食品的弹性和口感，同时具有消毒作用。但使用时需控制用量，过量可能导致食品口感变差或产生不良反应。
枧水，亦称碱水或食用枧水，是一种在食品工艺中广泛使用的复配食品添加剂。它不仅是广式糕点的传统辅料，也是制作广式月饼不可或缺的材料。根据月饼的国家标准，枧水的使用是广式月饼特色制法的关键。
枧水的历史可以追溯到古代，当时人们使用草木灰加水煮沸并浸泡一天，通过取其上清液来获得碱性溶液。这种溶液的pH值约为12.6，其主要成分包括碳酸钾和碳酸钠。在现代化学碱尚未普及的年代，这种土法制备的植物碱是制作枧水的主要方法。
随着时间的推移，现代的枧水已经不再使用草木灰作为原料。人们根据草木灰的成分和原理，采用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，同时添加碳酸盐或聚合磷酸盐来配制成碱性混合物。这种现代枧水在功能上与古代的草木灰枧水相同，因此仍被称为枧水。
在现代枧水的配制过程中，仅使用碳酸钾和碳酸钠会导致性质不稳定，容易在长期储存过程中失效变质。因此，通常会加入约10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以增强其保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力，确保枧水的稳定性和使用效果。
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