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姜蒜切片放入碗中，倒入料酒适量，盐适量，搅拌至盐完全融化，备用。
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将杀好的八宝鱼正反面划几刀花刀，放入容器中，将浸泡了姜蒜的料酒浇在八宝鱼身上，尤其是划了刀口的地方，以便腌渍入味。大概腌15~30分钟。
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在小碗中倒入一勺鱼豉酱油，加几滴姜汁，加少许白糖，加适量清水，调和。
将腌好的鱼摆盘（腌料需清理干净），浇上调好的酱油汁，上锅中火蒸12-15分钟。
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将大葱洗净切段，再切成细丝备用。
鱼快出锅时，食用油入炒锅，8分熟时加几粒花椒，焙香后捞出花椒粒，油备用。
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蒸好的鱼出锅后将葱丝均匀散放在鱼身上，将煎好的熟油均匀淋在葱丝和鱼身上，成品上桌。
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