怎样去除蒜蓉的苦味窍门

原创 2022-03-04 16:55:13

1、剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防.. 精选答案

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1、剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。
2、蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中，油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免捂糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味。
3、蒜蓉捞出后，不要先加盐蚝油等其他调味料，要等它稍凉后再调味最好。

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来自百学网

刘老师

中国人大教育学硕士

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