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腊八是指农历腊月初八这一天，原来是当做一个节日来过的，所以，也就“腊八节”。
腊八节是一个传统节日，与祭祀有关。“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也”。腊八节的由来可以追溯到先秦时代，那时，在冬至以后的第三个戌日要进行祭祀祖灵和欢庆丰收等“腊祭”活动；到了南北朝以后，腊祭就固定在腊月初八这天；到了明清，敬神供佛成了腊八节的主要活动；到了宋代，形成了在腊八这天熬粥的习俗，家家户户都要熬腊八粥，用于祭祀祖先、合家团聚品尝及馈赠亲朋好友。
现在，腊八这天熬粥、喝粥的习俗，在我国江南、东北、西北地区仍保留。腊八粥是由多种食材熬制的粥，基本材料包括大米、小麦、玉米、红枣、莲子、薏米、花生、桂圆肉、各种豆类等。可以在这个基础上，根据口味喜好，增加坚果、干果等。我国不同地区腊八粥的搭配不同、花样品种繁多。
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