做酥肉可以不放鸡蛋吗怎么做酥肉好吃

酥肉，是一道特色传统名菜。在中国各地较为常见 今天我分享的是我们重庆的做法。也欢迎大家来说说自己家乡的酥肉是怎么做的。，

1，首先我们这里需要的就是花椒粉 哈哈哈 就是花椒打碎就可以。

2，盖板肉洗净切成比筷子细的长片或条，不要切大片了，猪肚皮上的那种薄的三线肉也可以。

3，切好肉后放入盆中，加入料酒，盐，花椒粒，五香粉，白糖，姜汁，鸡精， 然后腌制 有时间可以多腌制一会 吃起来更入味 一般2个小时左右

4 盆内放入全青豆粉，红薯粉，面粉，鸡蛋，泡打粉，老抽，

5 全部放入后，拌均匀，不要太稀也不要太干，太干的话就加水拌匀，不用全部用鸡蛋，那样做出来的一会就软了，也不要全用红薯粉，那样做出来的很黑，颜色不好看。

6 锅内倒油，多倒一些，油温在7-8成热的时候一条一条把肉放进去炸，放一条看到变大浮起来再放另一条，全程中小火炸制，炸到变硬捞出关火，全部捞出后放凉，重新开火，油烧9成热，把放凉的酥肉最回锅炸一遍上颜色，炸到金黄就可以出锅装盘了，这一遍炸不了多久，注意火候

7酥肉要现炸现吃才好吃，过夜的酥肉可以放冰箱，以后可以回锅稍微炸一下做成茄汁裹酥肉或者切成厚片加其他菜炒来吃或者煮到青菜汤里也都很好吃