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我看过一家猪脚粉店老板分享的制作过程，他的店一天大概卖500-600碗。
首先，选择的猪脚都是后腿，肉质更好点。
第二，用冷水冲洗干净猪脚后将猪脚整根放进冷水锅中烧开焯水。
第三，煮了十分钟后捞出猪脚放进冷醋里面冷却。
第四，整根猪脚冷却后放进油锅炸制诱惑红。
第五，炸完的猪脚捞出来自然冷却八个小时以上。
第六，将冷却的猪脚切块。
第七，开始卤制。香料据老板说是秘制，但基本都是常见的香料，大可自己先放八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、山楂、陈皮、花椒等做卤料包，然后根据口味适当调整，但做到这一步味道基本已经出来了，肯定差不了。
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