这个季节牛肉炖什么比较好吃

此菜做法是无油水煮，没有煎炒烹炸，配料也不多。就连卖牛肉的都会告诉你，煮新鲜的牛肉啥也别放，葱姜即可，那样才能收获纯正的牛肉香。就像烹饪海鲜一样，越简单越原始越鲜甜。山药是最温补的一种食材，尤其女性，若能天天吃才好呢。

【山药烧牛肉】

材料：牛肉500克，山药半根（300克）

调味料：葱白1段，姜5片，老抽1勺，生抽4大勺，料酒3勺，白糖1勺，盐1小勺。

做法：

1.将洗净的牛肉切大块，然后跟冷水一起下锅。

牛肉一定要焯水，去除杂质浮沫和血腥味，以保证成品的汤汁干净和味道鲜美纯正。

2.大火煮开后再续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫即可关火。然后将牛肉块捞出用温水洗净待用，带有浮沫的汤汁倒掉不用。

3.另起一锅，将焯水后的牛肉块放入，加入足量的清水和调味料。

水一定要一次性的放够，千万别中途再加水，那样会冲淡了原始的肉香味。

4.大火煮开，转小火续煮四十分钟左右，至汤汁消耗过半，牛肉块也软烂了。

5.加入山药块，继续小火炖煮。

铸铁锅较厚，小火炖煮即可，始终让锅内保持微微沸腾，盖着锅盖还不外溢的状态最好，这样肉香味才能越发的醇厚。

6.再炖20分钟左右，至汤汁收浓即可。

小贴士：最后尽量将汤汁收浓，让煮出的鲜美味道层层的包裹在牛肉上才好，上色也更漂亮。所以盐一开始也一定要少放，一斤牛肉5克盐就差不多了，千万不能按照一锅汤的量加盐。